鳗鱼在国内的流通与消费链路愈加成熟，逐渐规模化、产业化。随着移动网络、交通运输快速地发展，以及餐饮行业供应链一直在升级，我国鳗鱼产业将“加速”发展。
鳗鱼，一般产于咸淡水交界海域，体内含有稀有的西河洛克蛋白，营养价值很丰富，鳗鱼中的稀有成分西河洛克蛋白可以补肾强身，鳗鱼皮和肉中还有胶原蛋白能美容养颜。同时，鳗鱼还富含多种人体所需氨基酸、维生素和矿物质等营养成分。
鳗鱼在国内的流通与消费链路愈加成熟，逐渐规模化、产业化。随着移动网络、交通运输快速地发展，以及餐饮行业供应链一直在升级，我国鳗鱼产业将“加速”发展。
占据日料推荐菜榜第二、第三位的是近年来颇为流行的鳗鱼饭和寿喜锅。我国活鳗现烤店的兴起主要跟两方面的因素相关。一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。
活鳗现烤专门店的代表品牌有哲平鳗满，其目前在国内有10余家门店，分布在9个省份。另一品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德鳗鱼养殖基地的优势，发展也较快，目前已经将活鳗现烤门店带到了佛山、广州等地。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鳗鱼市场深度全景调研及投资前景分析报告》显示：
我国鳗鱼养殖产业经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。
海关总署有关的资料显示，2021年出口的活鳗达1.01万吨，烤鳗出口达5.98万吨。为减少对出口的依赖，构建国内国际双循环互相促进的新发展格局，不少鳗鱼厂商积极开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式获得不错的销量。多个方面数据显示，当前我国鳗鱼消费量占总产量的60%到70%，消费总量逐渐赶超日本。
鳗鱼通常指鳗鲡目、鳗鲡科的鱼类。目前进入市场消费的主要有日本鳗鲡、欧洲鳗鲡、美洲鳗鲡和花鳗鲡4种，均依靠捕捞天然苗种进行养殖，是一项“半养殖产品”。
近年来，全球鳗鱼年产量稳定在20万吨左右。由于苗种依靠天然捕捞，随着野生资源衰退和各国强化水域环境保护，鳗鱼生产受到很大制约。我国鳗鱼养殖业大多分布在在福建、江西、广东、江苏、浙江等省，从鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口已形成了一条龙的外向型产业。
美团多个方面数据显示，超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频花钱的那群人，“鳗鱼炒饭”成热门。此外，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新，深度搅动国人味蕾。
2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。
在消费端，国际市场方面，日本市场逐渐回升，同时新兴的国际市场如美国、俄罗斯、东南亚等正在崛起，中国鳗鱼已出口全球60多个国家和地区，国内市场方面，随人民生活水平的提高，鳗鱼食品研发的不断推进和鳗鱼文化的不断普及，鳗鱼销售经营渠道在电商、新零售、商超、中央厨房及餐饮等线上线下全面铺开，慢慢的变多的国人能够享受到鳗鱼的美味，国内消费持续升温。
当前，鳗鲡产业已发展成为全球性产业，面向全球消费市场，同时，鳗鲡产业也属于国家政策支持产业，拥有非常良好的市场和产业高质量发展前景。从鳗鱼产业高质量发展来看，鳗鱼的价格趋势主要受到苗种供应量和国内外鳗鱼消费量这两个因素的影响。
现代鳗鱼养殖在日本、东南亚、中国等国家和地区历经过几十年的发展，养殖技术和养殖模式日趋成熟，我国的鳗鱼养殖也有40多年的历史，在行业规范、生产管理、养殖技术、模式创新等方面走在世界前列。
除养殖业，在加工产品品类提升及内销市场培育上，仍需加大力度。烤鳗制品受国际市场影响较大，亟需开发其他系列鳗鱼产品。而且，我国多数鳗鱼加工厂智能化水平还有很大的提升空间，产品质量的逐步提升和产品附加值的增加都是行业要面对的新课题。
随着国内市场商业模式多元化，经营品种多元化，包括冷藏物流、电商、大型超市、连锁专卖店、定制品等的发展，也随着冷链物流系统的建设和保鲜及无水活鱼运输等技术逐渐成熟，未来鳗鱼产品在生鲜电商领域具有较大的成长空间。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调查与研究基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报纸杂志的基础信息等公布和提供的大量资料和数据，客观、多角度地对中国鳗鱼市场进行了分析研究。
更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国鳗鱼市场深度全景调研及投资前景分析报告》。
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